2016年3月12日 星期六

調製區筆記


調製區：

403：泡牛奶＋ (蛋黃泥   ＋蘋果泥 + 餵食)。
404：泡牛奶＋ (胡蘿蔔丁＋蘋果丁 + 餵食)。
不論抽到哪個號碼，先做第一子題（泡牛奶），再做第二子題。


評審項目 
有下列情形之一者，各該子題以0分計 
1.違反「須一個子題之最後一個評值項目操作結束後,再做下一個子題」之規定。  3. 403第二子題測試過程，有下列情形之一者:
□(1)操作未完成評值項目6。
□(2)副食品成品與題意不符(如成品僅完成1種、製成丁或磨成泥...等)。
□(3)以副食品餵食二個月大嬰兒。 
2.沖泡牛奶測試過程，有下列情形之一者:
□(1)操作未完成評值項目6。
□(2)嬰兒掉落地上。
□(3)將二個月大嬰兒單獨放置椅子上或檯面上。
□(4)完全未加水或直接以自來水、熱開水來沖泡奶水。
□(5)取過期的奶粉沖泡奶水。 
 4. 404第二子題測試過程，有下列情形之一者: 
□(1)操作未完成評值項目6。
□(2)製作之副食品(胡蘿蔔丁或蘋果丁)1/3量的大小超過0.5公分。
□(3)副食品成品與題意不符(如成品僅完成1種、製成汁或磨成泥...等)。
□(4)以副食品餵食二個月大的嬰兒。 

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子題一：為二個月大嬰兒沖泡120c.c.奶水，並餵食(50%) 

Notes: 

  1. 應檢人須執行評值標準之每一步驟，且均達到標準才給分。 
  2. 應檢人應依序執行評值項目，若順序顛倒，則前項應操作之評值項目不予計分。
  3. 應檢人若執行「不給分說明」中之任一項，即不給分。
  4. 在測試的過程中，讓嬰(幼)兒撞到或有不安全的狀況，該評值標準不給分。 
  5. 整個操作過程，蓋子皆朝上擺放。
  6. 餵牛奶 -> 2  個月大-> 嬰兒床上娃娃。
    副食品 -> 12個月大-> 高腳椅上娃娃    。
  7. 使用奶嘴夾的過程中，若是有污染了奶嘴夾，要用冷開水沖洗。奶嘴夾使用完後，放回消毒盤中，不要放置桌面，會污染了奶嘴夾。
  8. 清洗過程要盡量快速，此子題需擠出3分鐘 給第二子題，最好在7分鐘內完成，否則第二子題若抽到切丁，很難過生死線。
  9. 除消毒鍋盛水外，其他物品若置於水槽內，扣10分。

支撐頭頸臀、安全抱起：

  1. 右手插入嬰兒頭頸部，略抬高頭頸，左手過來放在右手手背上支撐嬰兒頭頸部位。
  2. 左手要能支撐頭、頸：讓大拇指、小指盡量碰處到嬰兒左右耳朵，另三指撐著枕骨。五指張開為佳。
  3. 右手滑到嬰兒臀部。
  4. 抱起娃娃靠在身上。嬰兒臉部要朝上。嬰兒臉部不要側向自己，會無法有效支撐頭頸部。

安全地環抱轉為搖籃式：
  1. 坐著再改為搖籃式手法較為安全。
  2. 搖籃式手法：
  1. 右手由臀部滑到頭部蓋在左手手背上(五指張開，中指高於耳朵，拇指、小指約可壓住耳朵的高度)，不要滑到左手掌心內。整個過程中仍要用右手臂支撐臀部。
  2. 左手往下滑到臀部，用拇指、食指握住大腿成大C形，另三指支撐臀部。
  3. 嬰兒臉部朝上，頭頸部緊靠在左手臂上。右手即使抽離，嬰兒也應是安全穩固得靠在左手上的。
  1. 為方便轉為搖籃式，應檢人坐在椅子的1/3處，身體略前傾，執行2-A、2-Ｂ兩步驟時，會更容易完成。

由搖籃式轉為直立式：
  1. 右手插入嬰兒頸處，支撐頭頸部。
  2. 左手原先是虎口握著大腿呈大C、另三指支撐著臀部，現在改為五指皆放在臀部上。
  3. 右手略微施力、左手配合右手，將嬰兒轉為雙腳碰在自己肚子上。
  4. 雙手略施力將嬰兒靠向自己身體，移動過程中要自己調整高度，使得嬰兒下巴可以靠在墊著紗布巾的肩膀上。
  5. 為方便轉為直立式，應檢人坐在椅子的1/3處，身體略前傾，在進行步驟3、4時，會更容易完成。

由直立式轉為安全懷抱：
  1. 右手五指張大開，放在頭頸上 => 拇指、小指約可以壓在嬰兒耳朵上，其餘三指張開順勢放在枕骨上。
  2. 身體略向前傾，讓嬰兒順勢離開自己身體 (右手稍施力往下)，讓嬰兒雙腳碰在自己肚子上。
  3. 右手托著嬰兒頭部，往自己左手手肘處移動，讓嬰兒順勢頭頸靠在自己左手肘與左手臂上。
  4. 左手手掌變為：虎口抓住大腿部位呈大C＋另3指支撐臀部。
  5. 將嬰兒放回床時，臀部先著床，接著左手滑到右手處，一同支撐頭頸，緩慢將頭部放在床上。不可讓嬰兒頭著床時發出『扣』的一聲。
  6. 為方便操作，身體只坐在椅子的1/3處，身體略前傾，在進行步驟2~5時，會更容易完成。
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為二個月大嬰兒沖泡120c.c.奶水+餵食(50%) 
項目
標準
分數
重點標注
準備工作
1.洗手乳搓洗雙手2.起泡，沖洗乾淨。
擦手紙3.擦乾，丟入4.垃圾桶。
2
  1. 使用食指指尖去碰觸水龍頭。盡量不要碰到水龍頭板手下方，這地方殘留泡沫不好沖洗，可能被較嚴格的監評扣2分
  2. 雙手捧水沖洗水龍頭的動作要做出。
2.沖泡奶水 
(1)1.於奶瓶內先倒入冷開水，2.再倒入熱開水，3.共注入 120c.c.。 
2
  1. 奶瓶蓋口朝上擺放，否則扣10分。
  2. 冷開水在桌上冷水壺內。
  3. 一般室溫：冷水 = 80c.c.，熱水 = 40 c.c. 。
       寒流低溫：冷水 = 70c.c.，熱水 = 50 c.c. 。
  1. 確認是否120ml時，不要污染已經洗淨的雙手，例如：
  • (X) 蹲下時，把雙手放在膝蓋上。 
  • (X) 彎腰看瓶身時，雙手撐在桌面上。 
  1. 熱水瓶的操作步驟：解鎖 → 電動供水。考場時請詳聽服務生說明。
(2)以手腕內側貼著瓶身測試水溫。 
2
  1. 溫度不對，加扣10分。
  2. 尚不需蓋上奶瓶蓋，因接著放奶粉，將奶瓶放置桌面即可。
(3)1.拿起奶粉罐，2.看罐上說明，3.應檢人口述奶粉的保存期限。 
2
  1. 保存期限標示在瓶底。拿起觀看時，不要讓雙手碰觸到瓶底。
  2. 奶粉若會拿到過期的，再換另一罐。
  3. 口述：『保存期限 xxxx/xx/xx 可以使用 (or 已過期)』。
(4)1.依罐上說明，應檢人2.口述每匙奶粉加水量及正確匙數。 
2
  1. 口述：『每匙奶粉須 XX cc水量，共需 N 匙奶粉』。
  • (O) 大匙: 120 — 2 : 每匙奶粉須 60cc 水量，共需2匙奶粉。 
  • (O) 小匙: 120 — 4 : 每匙奶粉須 30cc 水量，共需4匙奶粉。 
  • (X) 不要直接說： 120 c.c水量要加2匙奶粉
(5)1.取正確匙數的奶粉放入奶瓶內，2.每匙奶粉以奶粉罐內附刮板(或壓舌板)刮平。 
2
不給分：操作未達一平匙的標準量或未取正確匙數。 
注意項目：
  1. 奶粉蓋口朝上，否則扣10分。
  2. 當看不到奶粉匙時，用刮板將奶粉匙找出，再伸手去拿。不要直接用手去挖找，會扣10分。
  3. 當奶粉匙大小與說明上的不符時，告知監評者，接著才繼續操作其他步驟。
(6)1.將奶嘴、奶嘴固定圈和奶瓶蓋套在奶瓶上2.栓好。 
2
  1. 要先把奶嘴、固定圈、奶瓶蓋三者套一起，再栓在瓶身上。
(7)1.雙手握瓶身，2.以旋轉方式使奶粉溶於溫水中，3.並由瓶底檢視奶粉確實沖泡均勻不結塊，4.且取下瓶蓋測試奶水不外漏。 
2
  1. 老師旋轉的方式：(中間旋轉) → (右傾斜旋轉) → (左傾斜旋轉) → (中間旋轉)，各10下。
  2. 由瓶底檢視奶份均勻與否 => 老師把奶瓶傾斜倒立，讓奶水跑到奶嘴處，瓶底沒奶水以檢查是否有顆粒殘留。不確定奶瓶正立，奶水充滿底部，由下往上檢視有無顆粒這樣的方式是否可以，如南臺影片中的示範。
  3. 若奶嘴頭外漏 => 告知監評者。
  4. 若奶嘴與固定圈交接處外漏 => 使用消毒盤內的奶嘴夾，將奶嘴拉緊，再測試外漏與否。
  5. 若奶瓶與固定圈交接處外漏 => 把固定圈拴緊，再測試外漏與否。
3.餵奶 
(1)將奶瓶放在近身處之桌面上。
(2)用話語安撫嬰兒的情緒。 
2
不給分：抱錯嬰兒，本評值項目3.不給分。
注意事項：
  1. 餵牛奶 -> 嬰兒床上娃娃。
    副食品 -> 高腳椅上娃娃。 
  2. 安撫口述：[寶寶肚子餓了齁？阿姨要抱你喝牛奶囉！]
(3)1.支撐嬰兒頭、頸及臀部，2.由嬰兒床上安全抱起嬰兒。 
2
參考Page2介紹。
(4)1.安全地轉為搖籃式手法抱著嬰兒，2.坐在餵食座椅上。 
2
安全地轉為搖籃式手法：參考Page3介紹。
  1. 坐下後，再改為搖籃式抱法較為安全。
  2. 為方便轉為搖籃式抱法，應檢人坐在椅子的1/3處，身體略前傾，會更容易完成。
(5)將紗布巾放在嬰兒頸胸部。
(6)1.以手托住瓶身，應檢人2.口述:「奶嘴充滿奶水」，3.讓奶嘴充滿奶水後4.再餵食。 
2
不給分：奶嘴固定圈未栓緊，致餵食時奶水外漏。
注意項目：
  1. 紗布巾放置的位置要到頸胸部。
  2. 奶嘴蓋蓋口朝上。餵食時，掌心在奶瓶下方托著奶瓶。
  3. 讓奶嘴充滿奶水後，不可再讓空氣跑到奶嘴 =>要一直讓奶水在奶嘴處，而不是瓶底處。
  4. 口述:「奶嘴充滿奶水」。
(7)1.餵奶過程與嬰兒說話互動，餵完奶後，2.以紗布巾將嬰兒嘴巴擦乾淨。 
2
  1. 互動口述：『寶寶，奶水有豐富營養和鈣質喔，喝了才會快快長大喔。唔～真棒，喝完了耶！阿姨幫你擦嘴巴喔。』
  2. 餵食後，奶瓶放在桌上。
4.拍氣 
(1)將紗布巾放在自己的肩膀上。
(2)1.支撐嬰兒頭、頸及臀部， 2.將嬰兒改成直立式抱法，3.使嬰兒下巴靠在已墊著紗布巾的肩膀上。
2
  1. 考試當天不要穿太蓬鬆、有帽的上衣，易讓紗布巾滑落地上，扣10分。
  • 若紗布巾滑落，可還抱著嬰兒：不要彎腰撿，就讓分數被扣，繼續假裝紗布巾還在即可。
  1. 轉為直立式抱法：參考Page4.
  2. 為方便轉為直立式，應檢人坐在椅子的1/3處，身體略前傾，會更容易完成。
(3)1.以一手支撐嬰兒臀部，2.另一手掌呈空心杯狀，3.慢慢朝上輕拍嬰兒背部，將胃內空氣排出 
2
  1. 不要拍到嬰兒頭部、臀部。
  2. 手成空心杯狀，朝上輕拍3下。
(4)1.持續與嬰兒說話互動，2.應檢人口述:「打嗝了!」。 
2
  1. 口述：『ㄜ ～打嗝了』。
  2. 持續互動口述：『寶寶好棒喔，打嗝了耶～』。
(5)拍氣後，1.支撐嬰兒頭、頸及臀部，2.將嬰兒安全抱回床上。
(6)將紗布巾放回原位 
2
  1. 由直立式轉為安全懷抱：參考Page4介紹。
  2. 為方便操作，身體只坐在椅子的1/3處。在進行B、C兩步驟時，身體略前傾，會更容易完成。
  3. 轉為安全懷抱後，可先將紗布巾放回原位，再將嬰兒抱回床。
5.清洗奶瓶、奶 嘴 
(1)1.將奶水倒入奶水廚餘桶內。2.(補充：拿一個盤子、奶瓶到流理台。)
2
  1. 廚餘桶蓋口朝上擺放。
  2. 為避免奶水沒有均勻溶解，奶瓶拿90度快速將奶水倒入桶中。傾斜角度太小，易讓顆粒殘留瓶上，而被監評注意到。
  3. 倒完奶水後，拿一個盤子、奶瓶到流理台。奶瓶置放檯面，先清洗盤子，等會可以放置清洗後的奶瓶。
(2)1.用大刷子刷洗奶瓶內、外側和奶瓶螺紋，2.並用清水沖洗乾淨後，(補充：3.置於盤中）， 4.將刷子掛回原處。 
2
  1. 清洗後的奶瓶放在上步驟已清洗過的盤子。
(3)1.用小刷子刷洗奶瓶蓋(內側、外側)、奶嘴(內側、外側、凹痕)和奶嘴固定圈(內側螺紋、外側)，2.並用清水沖洗乾淨後，3.置於盤中，4.刷子掛回原處。 
2
  1. 清洗順序：由外往內。奶瓶蓋->奶嘴->奶嘴固定圈。
  2. 清洗的動作要銜接好。
  • 省水動作是第二子題才有要求，但快速的清洗動作將可以擠出更多時間給第二子題。
  • 水龍頭水都不關，但要做到水龍頭下總是有東西在清洗的。可達到省水動作，又可節省時間。
6.消毒奶瓶、 奶嘴 
(1)1.洗淨的奶瓶放入消毒鍋，2.將水量蓋過奶瓶的(補充：3.蓋上消毒鍋蓋）4.消毒鍋放置於瓦斯爐上加熱，應檢人5.口述:「水開後繼續煮沸10分鐘」。 
2
不給分： (1)未蓋上鍋蓋。 (2)將奶嘴、奶嘴固定圈、奶瓶蓋一起放入消毒鍋內加熱。 
注意項目：
  1. 鍋蓋朝上放置在桌上。
  2. 先將奶瓶放入消毒鍋，放在流理槽內，再放水。
  3. 加熱前要蓋上鍋蓋。
  4. 口述：『水開後繼續煮沸10分鐘』。
(2)1.將奶嘴、奶嘴固定圈、奶瓶蓋一起放入消毒鍋內加熱，(自行補充：2.將盤子放回瀝水籃)，3.應檢人口述:「繼續加熱煮沸5分鐘後熄火，放置冷卻」。 (自行補充：4.再口述一句：『冷卻了』）
2
不給分：(1)消毒鍋內未加水。 (2)奶嘴、奶嘴固定圈、奶瓶蓋提前與奶瓶一起放入消毒鍋內加熱。
注意項目：
  1. 口述:『繼續加熱煮沸5分鐘後熄火，放置冷卻』後，還要口述：『冷卻了』，才可以繼續做6-(3)的動作。 
  2. 直接拿著盤子，將奶嘴、固定圈、奶瓶蓋倒入消毒鍋內。將盤子放回瀝水籃，這是預防等會將消毒過的奶瓶順手放到這盤子內。
  3. 不可使用奶瓶夾將奶嘴、固定圈、奶瓶蓋放入消毒鍋內，因此三物品尚未消毒過，會污染奶瓶夾!!!
(3)1.用消毒過的奶瓶夾，夾出奶瓶2.倒掉水份，3.放置桌上。 
2
不給分：水量超過瓶內底部高度0.5公分以上。
注意項目：
  1. 奶嘴夾夾出奶瓶時，另一手要來幫忙扶著奶瓶外側，避免使用夾子出錯，導致奶瓶掉落在地上、桌面上。
(4)1.以消毒過的奶瓶夾，先夾出奶嘴固定圈，2.再夾出奶嘴，瀝乾水份，3.套進奶嘴固定圈後，4.栓緊在奶瓶上， 5.蓋好奶瓶蓋。 
2
不給分：污染已消毒完成的餵奶器具。
注意事項：
  1. 先夾固定圈，再夾奶嘴，套好、栓在瓶身，再夾奶嘴蓋，蓋上。這幾個步驟要依序執行。
  2. 固定圈、奶嘴、奶嘴蓋不可置於盤子、桌子、消毒盤中。
  3. 瀝乾水份要做出抖水動作。
  4. 奶嘴夾有一前端是個圓環狀，勿將此端放入奶嘴內側去夾奶嘴。因為圓環容易卡在奶嘴內，很難弄出來。
  5. 夾出固定圈時，手來拿著固定圈外側，接著才夾奶嘴。
  6. 固定圈、奶嘴、奶嘴蓋都只能碰觸外側。碰到內側就算污染物品。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～我是酷帥跩霸的生死線～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 
7.整理環境
(1)消毒鍋內的水倒掉。
(2)用物歸位。
(3)以抹布擦拭乾淨所有檯面，並將抺布洗淨後歸位。 
2
  1. 歸位：消毒鍋、奶瓶、消毒夾、奶粉罐、冷開水。
※衛生安全評估 
(1)手部污染:
□ 沒洗手即操作。
□ 手污染後未再洗手。 

【手部污染、食材污染及器具污 染均為獨立評估扣分項目,相互 交叉汙染不再扣分】
【違反(1)、(2)、(3)或(4)中任一項,請在□打勾,每打勾項扣衛生安全評估分數10分】 
(2)食材污染:
□ 操作過程中污染奶粉、奶水 

(3)器具污染:
□ 操作過程中污染奶瓶、奶瓶夾或餵食用具。
□ 用具放置於水槽內。
□ 各類蓋子未朝上放置。 

(4)其他:
□ 未口述奶粉的保存期限。
□ 未調整為適合沖泡奶粉的溫度、或正確濃度,或水量(相差±10c.c.以上) 。
□ 未安全支撐與環抱嬰兒。 




網路參考資料：

與上課老師教導有差異處：

  1. 應檢人口述每匙奶粉加水量及正確匙數 => 影片中說法不正確，不要提及120c.c.水量...
  • 老師所教： ex: 每匙奶粉須 60 c.c.水量，共需2匙奶粉。
  1. 由瓶底檢視奶份均勻與否 => 把奶瓶傾斜倒立，讓奶水跑到奶嘴處，瓶底是沒奶水的，檢查瓶底是否有顆粒殘留。不確定影片中的方式是否可以？
  2. 將嬰兒從嬰兒床安全抱起的手法 => 請參照老師的手法：Page2的介紹。
  3. 安全地轉為搖籃式手法抱著嬰兒，坐在餵食座椅上 => 影片中搖籃式手法與老師教的差異頗大，請參照老師的手法：Page3~4的介紹。
    1. 左右手都沒有離開娃娃身體過，一直到整個搖籃式手法完成，右手才可以離開嬰兒身體去拿奶瓶。
  4. 直立式的手法，請直接參照老師的手法：Page3~4的介紹。
  5. 拍打3下，就可以說：『打嗝了』，不需如影片中所說的要打五下。
  6. 拍氣後，支撐嬰兒頭、頸及臀部，將嬰兒安全抱回床上。請直接參照老師的手法：Page3~4的介紹。


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403子題二：為八個月大嬰兒製作副食品(蛋黃泥、蘋果汁)，並餵食(蘋果汁、蛋黃泥)(50%) 

Notes:

  1. 應檢人須執行評值標準之每一步驟，且均達到標準才給分。 
  2. 應檢人應依序執行評值項目，若順序顛倒，則前項應操作之評值項目不予計分。
  3. 應檢人若執行「不給分說明」中之任一項，即不給分。
  4. 在測試的過程中，讓嬰(幼)兒撞到或有不安全的狀況，該評值標準不給分。 
  5. 整個操作過程，蓋子都朝上擺放。
  6. 除清洗外，過程中使用的器具都使用冷開水沖洗。
  7. 高腳椅的桌面不可放置任何副食品。
  8. 不可搬動高腳椅，不可抱娃娃。
  9. 先製作蛋黃泥，再製作蘋果汁。餵食時，先餵蘋果汁，再餵蛋黃泥，因為蘋果汁易氧化。
  10. 餵牛奶 -> 嬰兒床上娃娃。 副食品 -> 高腳椅上娃娃。
  11. 有些考場的監評老師，會要求將副食品成品放置桌面，等他們檢查過後才可以回收到廚餘桶。關於監評是否需要檢查副食品這件事，可於 考前“觀察還境”的時候提問，以當時監評的回答為依據。
  12. 結束前的清洗物品，要兩手一起清洗，也要有搓洗的動作出來。
為八個月大嬰兒製作副食品(蛋黃泥、蘋果汁)＋餵食(蘋果汁、蛋黃泥)
項目
標準
分數
重點標注
1.準備工作 
(1)先用1.洗手乳搓洗雙手2.起泡、沖洗乾淨，以3.擦手紙擦乾，並4.丟入垃圾桶。 
2
  1. 食指指尖去碰觸水龍頭，盡量不要碰到水龍頭板手下方，此處殘留泡沫不好沖洗。
  2. 雙手捧水沖洗水龍頭的動作要做出。
(2)用冷開水分別沖洗製作副食品所需的用具。 
2
不給分：用具放置水槽內。
注意事項：
  1. 老師將整個瀝水籃、刀具、沾板放到流理臺旁，避免有器具忘記拿到而沒沖洗的。
  • 沖洗物含：3個盤子正反面，3個碗，大湯匙x1，量匙，餵食調羹x2，刨刀，磨泥器，沾板和菜刀的正反面。
  • 清洗時每樣物品要一件一件洗，盤子不可疊起來洗。
  1. 倒半碗冷開水在碗中，這碗冷開水會在製作蛋黃泥時使用到。
2.製備蛋黃泥 
(1)1.取白煮蛋在乾淨的盤子上敲殼並去殼，再2.以冷開水沖洗。 
2
  1. 記得以冷開水再沖洗過水煮蛋。
(2)1.在砧板上用刀子將蛋切開，2.以湯匙取出1/4至1/2個蛋黃。 
2
不給分：未去殼，直接用刀切開蛋。 
注意事項：
  1. 找到蛋黃的黑點，從這個地方切下去，蛋黃較容易切成均勻的1/2。
  2. 要用湯匙取出1/2蛋黃。
(3)蛋黃放碗中用湯匙壓細碎。 
2
  1. 將碗放置在桌上才壓細碎，避免碗掉落地面而污染了餵食器具，扣10分。
(4)加入與蛋黃適量冷開水，調勻成泥狀。 
2
不給分：加水量太少或太多，成乾品或水狀。
注意事項：
  1. 取碗中的冷開水，約湯匙1/4~1/3水量，再慢慢添加，不要一次加過多
  • 如不想多用一個碗，也可從冷水瓶取水。但得在剝蛋殼的盤子上進行倒水在湯匙上的動作，避免水溢出弄的滿桌子水，也不要在盛有蛋黃的碗上方直接倒水。
3.製備蘋果汁 
(1) 以冷開水沖洗要再使用的湯匙、砧板、刀具。 
2
  1. 沾板正反面皆要沖洗。
  2. 若不好清洗，可先用自來水沖，再用冷開水沖一遍。
  3. 沖洗好的器具，除了沾板外，可先放置在盤子內。
(2)1.取蘋果，將外皮洗淨，2.以削皮刀在盤子上去皮，3.去果核後，4.再以冷開水沖洗。 
2
  1. 外皮洗淨 -> 要有搓洗的動作。
  2. 半顆蘋果削皮，老師建議先削頭尾，再削中間。
  3. 沒去皮、去蒂、去核扣10分，使用大湯匙去蒂核。
  4. 需再用冷開水沖洗：蘋果＋大湯匙。
(3)1.用研磨器將蘋果磨成泥狀，2.以濾網過濾去渣。 
2
  1. 濾網過濾 => 拿湯匙壓濾網的動作要做出來。
  2. 研磨1/2~2/3份量的蘋果。
  3. 剩下的蘋果放在乾淨的盤子上。
(4)用量匙量取1大匙蘋果汁放入小碗內。 
(5)加入等量冷開水調勻。 
2
  1. 在盤子上方，最大的量匙取蘋果汁、冷開水。不要在碗上方做此動作。
  2. 汁：水 = 1：1 稀釋。
  3. 拿兩餵食調羹放入兩副食品碗內。
4.準備餵食 
(1)搬餵食座椅至嬰兒高腳椅前面。 
2
不給分：將嬰兒放在高腳椅上，一起搬動。 
注意事項：
  1. 餵食對象為高腳椅娃娃。搞錯對象0分。
(1)先用1.洗手乳搓洗雙手2.起泡、沖洗乾淨，以3.擦手紙擦乾，並4.丟入垃圾桶。 
2
  1. 搬動椅子污染手，需洗手。沒洗手，扣12分。
  2. 捧水沖洗水龍頭。
(3)將蛋黃泥及蘋果汁置於桌面上。 
2
不給分：將副食品置於高腳椅之桌面上。
注意事項：將副食品放置在高腳椅旁的小桌子上。
(4)1.幫嬰兒圍上圍兜，2.並與嬰兒說話互動。 
2
不給分：圍兜未固定。 
注意事項：
  1. 互動口述：『寶寶肚子餓了齁，阿姨要餵你吃副食品囉，先幫你圍上圍兜喔』。
  2. 圍兜打單個蝴蝶結在側邊，事後較好拿下。
5.餵蘋果汁 
(1)應檢人1.坐在餵食座椅上，2.以小湯匙舀適量蘋果汁，3.小口小口的餵食。
2
不給分：(1) 湯匙未碰觸嬰兒嘴巴，未確實餵食。 (2) 以未去渣或未稀釋的蘋果汁餵食。 
注意事項：
  1. 邊說蘋果汁好處，鼓勵嬰兒進食，邊餵食。
  • 互動口述：『寶寶，蘋果富含維他命C，可以讓你不容易感冒喔。來，你小口小口地喝。』
  1. 以餵食調羹沒有食物的那一側餵食，這樣不會弄髒娃娃嘴，可節省事後整理環境的時間。
  2. 餵食食物太多不給分，約1/5~1/4匙量即可。
  3. 餵食3口，結束。鼓勵口述：『恩～寶寶好棒，喝光光了唷。』
(2)說出喝1.蘋果汁的好處，2.鼓勵嬰兒進食。 
2
不給分：餵食後，碗仍放在高腳椅桌面上。 
6..餵蛋黃泥 
(1)1.以另一支小湯匙舀適量蛋黃泥，2.小口小口的餵食。 
2
 不給分：湯匙未碰觸嬰兒嘴巴，未確實餵食。 
注意事項：
  1. 邊說蛋黃泥好處，鼓勵嬰兒進食，邊餵食。
  • 互動口述：『蛋黃泥含豐富維他命B6、鐵質，可以讓你健康長大喔。來，你小口小口地慢慢地吃。』
  1. 2~4點 同餵食蘋果汁。
(2)說出吃1.蛋黃泥的好處，2.鼓勵嬰兒進食。 
2
不給分：餵食後,碗仍放在高腳椅桌面上。
(3)餵完後,1.以面紙幫嬰兒擦嘴巴，並2.持續與嬰兒說話互動。 
2
不給分：擦嘴巴的動作不確實。
注意事項：
  1. 持續互動口述：『寶寶，你今天好棒喔，都吃完了耶，阿姨現在先幫你擦嘴巴囉！』
  2. 互動口述：『來～寶寶～阿姨幫你把圍兜拿下來喔，你先乖乖地在這休息，阿姨整理一下環境再來陪你喔。』
  3. 如果在此時已經聽到鬧鈴嗶嗶聲，則跳過取圍兜，每個副食品都只餵一口，且快速將口述講完、將椅子歸位(沒放置的很好也沒關係)、將兩碗副食品放到長桌上。
(4)1.圍兜取下放回原位，2.座椅歸位。 
2
  1. 椅子歸位，此步驟易忘，沒做就代表沒過生死線。
  2. 面紙順道拿到大桌子上，但要等到7-1做完後，7-(2)時才一併處理。
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7.整理環境 
(1) 先將1.食品盒及蓋子以冷開水沖洗，2.剩餘食材（蛋白、 蛋黃及蘋果）放入食品盒，並3.蓋好。 
2
【7-(1)可於製備副食品過程中ㄋ隨手整理】
  1. 將食品盒及蓋子以冷開水沖洗，這步驟容易忘記，要多加注意。。
  2. 每個蓋子都要沖洗，不要疊在一起沖洗，會扣分。
  3. 蓋口接朝上放置。
(2) 再將1.果皮及蛋殼倒入廚餘桶內，2.垃圾放入垃圾桶內。 
2
  1. 面紙屬於垃圾，其他皆屬廚餘。
  2. 若監評不需要檢查切丁的大小，則此時你可將兩碗副食品跟著果皮一起倒入廚餘桶。若是監評需要檢查，則放置桌面上即可。
  3. 將所有食品集中放在盤子中，再倒入廚餘桶。
  4. 廚餘桶的蓋子朝上放置在奶水桶蓋子上方。做完此步驟不用蓋上廚餘桶蓋子，因為之後清理漏水斗還需要用到廚餘桶。
(3)洗淨1.廚具、2.餐具，3.放回原位。 
2
  1. 所有清洗物品、瀝水籃拿到流理臺旁：3個盤子、3個碗、湯匙、2枝調羹、磨泥器、菜刀、刨刀、沾板。
  2. 清洗動作要銜接。
  • 水龍頭從頭到尾都不關，讓水一直流，但要保持水龍頭下總是有東西在清洗的。這可省水省時。
  • 亦可洗一樣物品，就關水，但這會耗費你較多的時間。
(4)清理1.水槽和2.漏水斗。
(5)以3.抹布擦拭乾淨所有檯面，並將4.抺布洗淨後歸位。 
2
  1. 抹布墊在漏水斗下方，將漏水斗內的東西倒入廚餘桶，蓋上廚餘桶的蓋子。
  2. 抹布沖洗後，擦拭所有桌面、檯面，再洗淨掛回。
8.省水動作 
(1)製作副食品過程中，均注意水流量的控制。 
(2)在不使用水時，關上水龍頭。 
2
  1. 同7-(3)的重點標注。
※衛生評估 
(1)手部污染: 
    □ 沒洗手即操作。 
    □ 手污染後未再洗手。 

【手部污染、食材污染及器具污染均為獨立評估扣分項目,相互 交叉汙染不再扣分】 
【違反(1)、(2)、(3)、(4)或(5)中任一項，每項扣 衛生評估分數10分】 
(2)食材污染: 
蛋黃: 
□ 在水槽或在垃圾桶上處理食材。
□ 食材汙染後，未經處理即繼續使用。
□ 食材未以冷開水沖洗乾淨。
蘋果:
□ 在水槽或在垃圾桶上處理食材。
□ 食材汙染後，未經處理即繼續使用。
□ 食材未以冷開水沖洗乾淨。
□ 未去蒂或未去果核。

(3)器具污染: 
□ 製備副食品任一用具，未以冷開水確實沖洗乾淨。
□ 用具污染未再以冷開水沖洗即繼續使用
□ 用具放置於水槽內。

(4)成品污染: 
    □ A.蛋黃泥製作完成後再被污染;
    □ B.蘋果汁製作完成後再被污染。 

(5)其他:
    □ 完全未餵食或僅餵食一種副食品。 






網路參考資料：


與上課老師教導有差異處：

  1. 03:40秒處：用調羹將蛋黃壓碎。老師上課所說：將碗放置桌面上，再進行壓碎行為，比較不會遇到碗掉落地面的問題。
  2. 03:47秒處：蛋黃泥加冷開水的部分，老師的建議：事先倒半碗冷開水放置桌上，再從碗中取出冷開水即可。
  3. 12:00秒處：環境整理中清洗相關器具，與老師教的有些許差異。老師建議：將相關器具放到流理臺旁，水龍頭開著，一個器具一個器具銜接好地在水龍頭下清洗乾淨。

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404子題二：為十二個月大嬰兒製作副食品(胡蘿蔔丁、蘋果丁)，並餵食(蘋果丁、胡蘿蔔丁) (50%) 

Notes:
  1. 應檢人須執行評值標準之每一步驟，且均達到標準才給分。 
  2. 應檢人應依序執行評值項目，若順序顛倒，則前項應操作之評值項目不予計分。
  3. 應檢人若執行「不給分說明」中之任一項，即不給分。
  4. 在測試的過程中，讓嬰(幼)兒撞到或有不安全的狀況，該評值標準不給分。 
  5. 整個過程，蓋子皆需朝上擺放。
  6. 除環境整理時的清洗外，使用的器具都須經冷開水沖洗。
  7. 副食品 -> 高腳椅上娃娃，不可搬動高腳椅。
  8. 15分鐘的鬧鈴響時，至少要做到切蘋果片，才有機會過生死線。
  9. 購買開口較寬、具有小鋸齒的刨刀，較好削胡蘿蔔皮。大鋸齒的刨刀不符合考場規定，不可使用。
  10. 有些考場的監評老師，會要求將副食品成品放置桌面，等他們檢查過後才可以回收到廚餘桶。關於監評是否需要檢查副食品這件事，可於 考前“觀察還境”的時候提問，以當時監評的回答為依據。
  11. 結束前的清洗物品，要兩手一起清洗，也要有搓洗的動作出來。
為十二個月大嬰兒製作副食品(胡蘿蔔丁、蘋果丁)＋餵食(蘋果丁、胡蘿蔔丁)
項目
標準
分數
重點標注
1.準備工作 
(1)先用1.洗手乳搓洗雙手2.起泡、沖洗乾淨，以3.擦手紙擦乾，並4.丟入垃圾桶。 
2
  1. 使用食指指尖去碰觸水龍頭。盡量不要碰到水龍頭板手下方，這地方殘留泡沫不好沖洗。
  2. 雙手捧水沖洗水龍頭的動作要做出。
(2)用冷開水分別沖洗製作副食品所需的用具。 
2
不給分：用具放置水槽內，加扣10分。
注意事項：
  1. 老師將整個瀝水籃、刀具、沾板放到流理臺旁，避免有器具忘記拿到而沒沖洗的。
  • 沖洗物含：3個盤子正反面，3個碗，大湯匙，量匙，餵食調羹，刨刀，砧板和菜刀的正反面。
  • 清洗時每樣物品要一件一件洗，盤子不可疊起來一起洗。
2.製備胡蘿蔔丁  (1)1.取出胡蘿蔔，以2.削皮刀在乾淨的盤子上去皮，再3.以冷開水沖洗。 
2
  1. 多練習以找出自己用的最順手的削皮刀。
(2)在砧板上將胡蘿蔔切成0.5公分以下小丁。 
2
 不給分：細切或剁成0.1公分以下的碎末。 
注意項目：
  1. 第一、二刀將有弧度的地方切掉。
  2. 胡蘿蔔切6片，這樣切起來的份量會略多於一平匙。切片兩兩平鋪相疊(拼盤式)，不要疊過高會較好切條。
  3. 另有老師建議，第一二刀後，將胡蘿蔔斜切，再去切片，這樣切片的面積較大。
  4. 條狀物亦呈拼盤式疊起。疊過高易滑動，會不好切條丁
  5. 切片、切條時尚可用手觸碰，切丁後，不可以再以手碰觸。
(3)以湯匙量取至少1大平匙胡蘿蔔丁放置碗中。 
2
  1. 切丁後，不可以再以手碰觸，算污染食物。用菜刀與湯匙取一平匙。
3.製備蘋果丁  (1)以冷開水沖洗要再使用的1.湯匙、2.砧板或3.刀具 。
2
  1. 冷開水清洗：湯匙、砧板、菜刀三樣物品。
(2)1.取蘋果，將2.外皮洗淨，以削皮刀在盤子上3.去皮，4.去果核後，再以5.冷開水沖洗。 
2
  1. 外皮洗淨 -> 要有搓洗的動作。
  2. 半顆蘋果削皮，老師建議先削頭尾，再削中間。
  3. 沒去皮、去蒂、去核扣10分，使用大湯匙去蒂核。
  4. 需再用冷開水沖洗：蘋果＋大湯匙。
(3)在砧板上將蘋果切成0.5公分以下小丁。 
2
 不給分：細切或剁成0.1公分以下的碎末。
注意項目： 
  1. 第一刀將有弧度的地方切掉，再將蒂頭切一刀。這可讓蘋果不易滾動，切片的形狀也較接近長方形
  2. 平切：切8片應夠用。
  3. 直切：則切4~5片即可。直切要注意不要切到穿核(因為果核被刨掉，中心處空了一塊，這樣的切片不好切丁)。
(4)以湯匙量取至少1大平匙蘋果丁放置碗中。 
2
  1. 切丁後，不可以再以手碰觸，會污染副食品。
  2. 把兩支餵食調羹放入兩碗副食品中。
4.準備餵食  (1)搬餵食座椅至嬰兒高腳椅前面。 
2
 不給分：將嬰兒放在高腳椅上，一起搬動。 
(1)先用1.洗手乳搓洗雙手2.起泡、沖洗乾淨，以3.擦手紙擦乾，並4.丟入垃圾桶。 
2
  1. 使用食指指尖去碰觸水龍頭。不要碰到水龍頭板手下方。
  2. 雙手捧水沖洗水龍頭的動作要做出。
(3)將1.蘋果丁及2.胡蘿蔔丁置於桌面上。 
2
不給分：將副食品置於高腳椅之桌面上。
注意項目：將副食品放置在高腳椅旁的小桌子上。
(4)幫嬰兒1.圍上圍兜，並與嬰兒2.說話互動。 
2
不給分：圍兜未固定。 
注意項目：
  1. 互動口述：『寶寶肚子餓了齁，阿姨要餵你吃副食品囉，先幫你圍上圍兜喔』。
  2. 圍兜打單個蝴蝶結在側邊，事後較好拿下。
5.餵蘋果丁  (1)應檢人1.坐在餵食座椅上，2.以小湯匙舀適量蘋果丁，3.小口小口的餵食。 
2
不給分：(1) 湯匙未碰觸嬰兒嘴巴，未確實餵食。
注意事項：
  1. 邊說蘋果丁好處，鼓勵嬰兒進食，邊餵食。
  2. 互動口述： 『寶寶，蘋果富含維他命C，可以讓你不容易感冒。來，我們要多吃一點喔』。
  3. 以餵食調羹沒有食物的那一側餵食，這樣不會弄髒娃娃嘴，可節省事後整理環境的時間。
  4. 餵食食物太多不給分，約1/5~1/4匙量即可。
(2)1.說出吃蘋果丁的好處，2.鼓勵嬰兒進食。 
2
 如上。
(3)餵食過程中，鼓勵嬰兒1.咀嚼後2.再吞嚥。 
2
 不給分：餵食後，碗仍放在高腳椅桌面上。 
注意項目
  1. 互動口述： 『來，你小口小口地咬一咬，再吞下去喔。』
  2. 餵食3口，即可結束。互動口述：『恩～寶寶好棒，吃光光了耶。』
6.餵胡蘿蔔丁  (1)1.以另一支小湯匙舀適量胡蘿蔔丁，2.小口小口的餵食。 
2
 不給分：湯匙未碰觸嬰兒嘴巴，未確實餵食。 
注意項目：
  1. 邊說蘿蔔丁好處，鼓勵嬰兒進食，邊餵食。
  2. 互動口述: 『寶寶，胡蘿蔔含有豐富維生素A，對眼睛很好喔，我們要多吃一些。』
  3. 以餵食調羹沒有食物的那一側餵食。
  4. 餵食食物太多不給分，約1/5~1/4匙量即可。
(2)1.說明吃胡蘿蔔丁的好處，2.鼓勵嬰兒進食。 
2
 同上。
(3)餵食過程中，鼓勵嬰兒1.咀嚼後2.再吞嚥。 
(4)餵完後，1.以面紙幫嬰兒擦嘴巴，2.並持續與嬰兒說話互動。 
2
 不給分：(1)餵食後,碗仍放在高腳椅桌面 上。 
(2)擦嘴巴的動作不確實。 
注意項目：
  1. 互動口述: 『來，你小口小口地咬一咬，再吞下去喔。』
  2. 餵食3口即可。互動口述：『恩～寶寶好棒，吃光光了耶。』
  3. 拿面紙擦嘴巴、站起來取圍兜比較快速。
  4. 口述：『寶寶～你在這待一下，阿姨去整理一下再來陪你喔。』
  5. 如果在此時已經聽到鬧鈴嗶嗶聲，則跳過取圍兜，每個副食品都只餵一口，且快速將口述講完、將椅子歸位(沒放置的很好也沒關係)、將兩碗副食品放到長桌上。
(5)1.圍兜取下，放回原位，2.座椅歸位。 
2
  1. 椅子歸位，此步驟易忘，沒做就代表沒過生死線。
  2. 面紙順道拿到大桌子上，但要等到7-1做完後，7-(2)時才一併處理。
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7.整理環境  (1)先將1.食品盒及蓋子以冷開水沖洗，2.剩餘食材(胡蘿蔔及蘋果)放入食品盒，3.並蓋好。 
2
 【7-(1)可於製備副食品過程中隨手整理】 
  1. 將食品盒及蓋子以冷開水沖洗，這步驟容易忘記，要多加注意。
  2. 每個蓋子都要沖洗，不要疊在一起沖洗，會扣分。
  3. 蓋口接朝上放置。
(2)再1.將果皮倒入廚餘桶內，2.垃圾放入垃圾桶內。 
2
 注意項目：
  1. 此時尚不需將廚餘桶蓋子蓋上，清理漏水斗時尚需到廚餘一次，記得蓋口朝上擺放。
  2. 若監評不需要檢查切丁的大小，則此時你可將兩碗副食品跟著果皮一起倒入廚餘桶。若是監評需要檢查，則放置桌面上即可。
  3. 此時才可將擦幼兒嘴巴的面紙拿去垃圾桶丟。
(3)1.洗淨廚具、餐具，2.放回原位。 
2
 注意項目：
  1. 將瀝水籃搬到流理臺旁，而待洗物則放在盤中。將清洗好的東西放入瀝水籃中，事後將瀝水籃歸位，刀具類放回原處。
  2. 任何物品都不可以放置在水槽內，會扣10分。
(4)1.清理水槽及2.漏水斗。 
(5)以1.抹布擦拭乾淨所有檯面，並2.將抺布洗淨後3.歸位。 
2
 注意項目：
  1. 將抹布墊在漏水斗下方，走到廚餘桶清除漏水斗，把廚餘桶蓋蓋上。
  2. 抹布沖洗後，擦拭桌面、流理台，再洗淨抹布，掛回去。
8.省水動作  (1)製作副食品過程中，均注意水流量的控制。
(2)在不使用水時，關上水龍頭。 

注意項目：
  1. 銜接沖洗物品，即可達到省時、省水。
※衛生評估  (1)手部污染: 
   □ 沒洗手即操作。 
   □ 手污染後未再洗手。 

【手部污染、食材污染及器具污 染均為獨立評估扣分項目,相互 交叉汙染不再扣分】 


【違反(1)、(2)、(3)、(4)或(5)中 任一項，每項扣衛生評估分數 10 分 】
(2)食材污染: 
胡蘿蔔: 
   □ 在水槽或在垃圾桶上處理食材。
   □ 食材汙染後，未經處理即繼續使用。
   □ 食材未以冷開水沖洗乾淨。
蘋果:
   □ 在水槽或在垃圾桶上處理食材。
   □ 食材汙染後，未經處理即繼續使用。
   □ 食材未以冷開水沖洗乾淨。
   □ 未去蒂或未去果核。

(3)器具污染: 
 □ 製備副食品任一用具，未以冷開水確實沖洗乾淨。
 □ 用具污染未再以冷開水沖洗即繼續使用。
 □ 用具放置於水槽內。

(4) 成品污染: 
   □ A.胡蘿蔔丁製作完成後再被污染;  (不要再用手碰觸)
   □ B.蘋果丁製作完成後再被污染。 (不要再用手碰觸)

(5)其他: 
 □ A.胡蘿蔔丁的量少於1/2大匙;
 □ B.蘋果丁的量少於1/2大匙。 
 □ 完全未餵食或僅餵食一種副食品。 (當時間來不及時，即使只餵一口，也要餵滿兩種副食品，避免被扣10分）

網路參考資料：


與上課老師教導有差異處：
  1. 削胡蘿蔔皮，現在規定：不能使用菜刀直接切成長方形條。
  2. 影片中提到，削皮時用力一點，可以避免胡蘿蔔皮卡太多在刨刀上，這要再試試看才知道是否有效。胡蘿蔔頭可以用菜刀切除。
  3. 影片中的示範，是把胡蘿蔔片集中疊高切條，這種方式實際操作時其實很不好切，不建議採用此方式。
  • 建議參考老師上課教的手法，兩兩相疊如拼盤式堆疊起來，胡蘿蔔片比較不會滑動，也比較好切條。


  1. 胡蘿蔔切丁，建議參考老師上課教的手法，如拼盤式堆疊起來，胡蘿蔔條比較不會滑動，也比較好切丁。 
  2. 影片中的示範是基於胡蘿蔔煮的熟度剛好，不至於太軟。但老師建議不要自行攜帶胡蘿蔔到考場，避免胡蘿蔔熟度不符合考場規定。可是考場上的胡蘿蔔熟度不是我們所能預期，可能遇到過硬或過軟的胡蘿蔔，建議平常練習都要練習到。
  3. 沾黏在菜刀上的胡蘿蔔丁已算成品，不可再用手碰觸，你可以使用湯匙將黏在菜刀上的胡蘿蔔刮下。
  4. 蘋果切片的方式可以參考影片中的，與上課老師相似，但切條、切丁建議還是以拼盤式堆疊再下刀。
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